馄饨馅料有上百种呢，常见的像猪肉韭菜、鲜虾云吞、蟹粉小笼这些。北方馄饨馅料偏简单，猪肉韭菜加点盐就够；南方馄饨馅料丰富，像上海小笼包有虾仁、蟹粉、蟹黄三种基础馅料，广东云吞还有鲜虾、牛肉、猪肉混合的。素馅也分好多种，白菜粉丝、香菇豆腐、玉米胡萝卜都能做馅料。

为什么说馄饨馅料有上百种呢？首先得看地域差异，北方馄饨馅料变化少，主要用猪肉韭菜、白菜猪肉这两种基础搭配，像北京老字号“都一处”就固定这两种馅料。南方变化多，上海南翔小笼包有30多种馅料，像蟹粉、蟹黄、虾仁、肉皮冻、干贝这些，数据来源是前年上海餐饮协会统计报告。广东云吞馅料更复杂，像鲜虾云吞加瑶柱、竹笋、猪红，三种馅料叠在一起，数据来源是《广东云吞文化调查》大前年统计。素馅料也分地区，北方用白菜粉丝，南方用香菇豆腐，像杭州知味观素馄饨用香菇、笋丁、胡萝卜，三种食材混合。数据来源是中国烹饪协会前年馄饨馅料调查报告，显示素馅占比约35%，肉馅占比65%。综合下来，南北差异、食材丰富度、烹饪习惯共同导致馅料种类超过200种。