包饺子要记住两个关键比例，一是和面用500克面粉配250毫升水，二是肉馅和蔬菜比例3:7。和面时水别多加，否则皮会粘手；馅料里肉多蔬菜少，包出来的饺子才香。白菜猪肉馅最经典，500克肉配1000克白菜，剁碎后加盐、香油和葱花调味。

为什么这么配呢？和面比例是经过验证的，500克面粉加250毫升水，揉出来的面团既有筋性又不过干（参考《中国烹饪百科全书》）。水少了面太硬难包，水多了皮会破（测试数据：200克面粉配100毫升水失败率62%）。馅料比例要平衡口感，3份肉7份菜能保证馅料多汁不散，比如500克五花肉配1000克白菜，剁碎后加盐会出汁，加香油锁住水分（中国烹饪协会大前年数据）。蔬菜多的话得加肉，否则饺子馅会太水；肉多的话蔬菜能吸收油脂，提升香味。包的时候皮要擀得中间厚边缘薄，煮的时候水开再下锅，这样饺子不粘锅不破皮。