饺子醒面就是和好的面团搁置一会儿再包饺子。醒的时间通常得30分钟到两小时，冬天长夏天短，温度低的面团得醒更久。醒好了擀皮才不沾手，包出来的饺子皮也更有劲道。

为啥得这么醒呢？面团醒着能让面筋慢慢舒展，这样擀的时候不容易破。根据面食研究数据，30℃环境下醒面30分钟，面筋蛋白重新排列完成约60%，这时候再包饺子最顺手。要是冬天零下5℃，同样的面团得醒45分钟以上，因为低温会让面筋分子运动变慢。醒面时间不够的话，面皮容易擀破，吃的时候容易破皮漏馅。要是醒太久超过两小时，面团里的水分会蒸发，皮会变硬发干。所以得看季节和温度来调整醒面时长，像夏天包饺子最好现醒现包，冬天可以提前醒好放冰箱冷藏，吃的时候再取出来。