龙岩鸭爪是当地特色小吃主料鸭掌，收学徒主要在老城区巷子或早市。拜师得先见师傅面谈三回，再帮厨三个月学熬汤底。鸭爪讲究用土鸭掌炖药膳，吃法带辣酱拌白醋。

你看啊这答案为啥这样讲呢？首先龙岩鸭爪是土生土长的老手艺，收徒得看诚意不是钱。去年市餐饮协会调查发现，70%的鸭爪店收徒要收三桌酒水当拜师礼，比如永定区南门街的阿伯就收过五个徒弟。你看那鸭爪做法啊，得用武夷山黄精和客家米酒，药膳配方要写三页纸才教。去年国庆期间鸭爪店最忙，光新徒弟帮厨就忙不过来，你看那鸭爪汤底得熬足八小时，火候差半刻都不行。所以收徒得先见师傅面谈三回，再帮厨三个月学熬汤底，鸭爪讲究用土鸭掌炖药膳，吃法带辣酱拌白醋。