用电饼铛烙糖饼温度要180到220度合适。先刷层油防粘，把糖饼面朝下放进去，看着边缘冒小泡了再翻面。烙两分钟翻一次，总共烙三到四次就行。烙好的糖饼要金黄带焦边，中间还软乎。

为啥是这个温度呢？因为糖的熔点大概在160到180度之间，低于这个温度糖饼会发苦，超过220度糖分容易焦糊。电饼铛的加热盘温度通常比显示温度高30度左右，所以选180度其实对应实际200多度。比如用180度烙1分钟，再开200度再烙1分钟，这样外皮酥脆里头还带点嚼劲。数据说家用电饼铛最高能到240度，但烙糖饼太高会破坏面筋结构，导致饼体松散。而且烙的时候要盖住电饼铛盖子，这样蒸汽能让饼皮更蓬松，但别盖太严实，否则会积水影响酥脆度。时间别太长，否则糖分全渗出来，饼就散架了。