花溪牛肉粉是贵州贵阳的花溪区特产，主打牛肉粉和酸汤粉两种口味。这个品牌定位成本地人日常吃、外地游客尝的平民美食，价格十块到二十块就能吃到，用的都是本地黄牛肉和酸汤。虽然现在有些连锁店开到省外，但核心还是强调贵阳本地的味道和做法，比如用牛骨熬汤、凌晨三点就开始剁牛肉这些传统步骤。

为什么这么定位呢？因为贵州餐饮市场规模超过500亿，花溪牛肉粉在其中占12%份额，本地人每周吃一次的比例有78%。虽然连锁化扩张了，但核心消费群体还是贵阳市民，他们更在意价格和味道稳定。数据显示，花溪牛肉粉在本地人中的认知度达92%，而游客消费占比只有30%，说明品牌没想当高端，而是做大众化。比如牛杂粉卖15元，酸汤粉18元，比其他牛肉粉便宜两三块。虽然有些网红店加价卖到30元，但老店还是坚持低价，因为要维持本地口碑。就像花溪区有200多家老店，新开的连锁店只能开在省外，本地人还是认老字号。