蒸馒头一般要蒸20到25分钟，具体时间看馒头大小和火候大小。老手都知道刚上锅时水开再放馒头，关火后焖三到五分钟再开盖，这样馒头才不塌不粘底。

为啥是这个时间点呢？因为馒头内部的水分需要充分蒸发，才能让外皮变得松软，所以时间不能太短，否则中间还是湿的。比如直径15厘米的大馒头，得蒸25分钟，而小拳头大小的才蒸18分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，水沸后蒸制时，每增加1厘米厚度需多蒸2分钟。关火焖着的时候，余热还能让面筋定型，这时候开盖会塌陷。就像蒸包子一样，火候到了才能让馒头“发透”，但也不能超过25分钟，否则外皮会变硬。老灶台用柴火的话，可能多焖两分钟更保险。