1斤面粉做馒头要放1斤水左右，不过要根据实际情况稍微调整。酵母活着的时候需要足够的水来呼吸，水太少面团发不动，太多的话蒸出来的馒头中间会空心。记住啊，水不能太多也不能太少，太多的话馒头就发得老高中间空心，太少的话面团就硬得像石头一样发不起来。

为啥要放这么多水呢？因为酵母菌在40度左右最活跃，这时候1斤面粉配1斤水刚好能让面团发酵到两倍大。根据《家庭面点制作手册》的数据，水的重量占面粉的60%-70%最合适，不过做馒头的话稍微多放点水能让口感更松软。比如用中筋面粉的话，1斤面粉加0.8-1斤水，发酵时间控制在1小时左右。要是冬天温度低，可以提前把温水烫过酵母，或者用烤箱发酵功能来帮忙。记住啊，面团揉到光滑不粘手就行，太用力揉的话面筋会太多，馒头反而会发硬。蒸的时候水开后再放进去，这样馒头受热均匀，颜色也更白净。