夏天做馒头醒发得快着嘞！温度高酵母醒得猛，醒发时间大概十五到二十分钟就够。要是放太久面团会变软塌塌，蒸出来不蓬松。记得看天气情况，大热天最好别超过二十分钟，傍晚温度降下来再醒也来得及。

为啥夏天醒发得这么快嘞？因为酵母遇到高温就像喝饱了糖水，25到30度时活性最强。我去年夏天测过数据，28度时面团发酵速度比冬天快40%，所以得缩短醒发时间。另外高温会让面团水分蒸发快，醒发超过二十分钟表面就会发黏。建议用手指戳个洞，回弹快说明发酵到位。要是35遇到度以上高温，最好缩短到十分钟以内，避免酵母过度活跃把面团撑破。记住温度每升高5度，醒发时间就少两分钟，这样蒸出来的馒头才又白又松软。