面500克，水250克，酵母5克，糖10克，盐3克。酵母用温水泡发10分钟，糖盐混合揉成光滑面团，醒发1小时，二次发酵30分钟，冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟。

为什么用这比例？酵母5克是关键，因为每500克面用5克酵母刚好，能保证发酵速度。数据说酵母活性温度35-40度，糖10克能促进酵母繁殖，盐3克能增强面筋。比如《中国面点大全》写500克面配5克酵母，发酵时间1小时足够。水250克是面团的黄金比例，太干发硬太稀不成形。醒发1小时让面筋松弛，二次发酵30分钟让体积膨胀2倍。蒸时冷水上锅避免温差破坏结构，关火焖5分钟让内部蒸汽均匀。这些比例经过千万家庭验证，比如王师傅馒头店用这配方连续卖20年，顾客反馈软硬适中。