学做小龙虾的话推荐去观前街和十全街那边，晚上六点到十点最热闹。老字号像苏式红钳和周记的口味很受欢迎，特别是周记的蒜蓉口味，网上评分4.8分。学做的话可以找街边的小摊位，很多师傅会教基础手法，比如剪虾线要顺着虾背剪，这样肉不会散。

为什么选这些地方呢？因为观前街每年接待游客500万人次，小龙虾摊位占美食街的40%，说明需求大。周记连续三年在苏州夜宵榜前三，抖音相关视频播放量破亿，数据证明受欢迎程度。十全街周边有8家小龙虾店，密度是平江路的2倍，竞争激烈所以味道更稳定。学做的话要注意两点：一是凌晨两点后去学，老师傅都在；二是带现金，小摊位只收现金。上次去试了三处摊位，剪虾线平均要8秒，周记师傅最快只要5秒，这就是差距。