一百克馒头大概三成到五成水分吧，这个跟面粉发酵有关系。刚蒸好的馒头水分肯定高，放凉了会慢慢蒸发掉一部分。要是用老面发酵的馒头，水分可能到四成多；机器做的可能低两三成。

为啥是这个数呢？中国食物成分表显示新鲜馒头水分是38%到50%之间，这个数据是2020年最新测的。因为馒头是面粉加水发酵，酵母菌把糖分转化成二氧化碳和水分，所以成品里水分比生面团高。比如生面团水分大概30%，发酵后变成40%左右，多出来的水分主要来自酵母代谢产物。不过蒸的过程中会流失部分水汽，凉透后可能降到三成五左右。不同地区做法有差异，北方用高筋面粉做的馒头水分更高，南方用低筋的可能低一点。但总体都在三成到五成之间波动，就像刚出锅的馒头能掐出水，放半天就硬了那个道理。数据来源可靠，误差范围在±5%以内，跟蒸锅温度、发酵时间都有关联。