馒头放阴凉处容易变质得用正确方法保存。冷藏保存的话一般能放三到五天冷冻的话可以存一两个月。刚出锅的馒头要放凉了再装袋密封好。吃的时候要加热到完全熟透。

冷藏保存能延长三到五天主要是低温抑制了微生物繁殖。冷冻保存时间更长是因为水分结冰阻止了酶活性。实验数据显示冷藏后馒头水分流失率比常温高40%冷冻后微生物数量下降99%。刚出锅就密封会导致表面水分蒸发快形成硬壳。加热不彻底容易残留细菌比如李斯特菌在未熟透的馒头里能存活两周。所以冷冻前得用保鲜膜裹紧再套食品袋。