馒头加酵母要看用啥酵母粉，酵母粉通常按面粉重量算，1%到2%够用。酵母块的话，每公斤面粉放5克就行。酵母粉活性高，但容易变质；酵母活性低，但更稳定。发酵时间要看季节，夏天1小时，冬天2小时。

为啥是这个比例呢？酵母粉1%到2%是科学配比，比如500克面粉放5克酵母粉，刚好1%。酵母粉活性比酵母高30%，但保存期短30%。实验数据显示，500克面粉加5克酵母粉，发酵1小时温度28℃时，面团膨胀率可达120%。酵母块需要激活，5克酵母粉相当于3克活性酵母，所以用量差不多。但酵母粉遇水起泡快，酵母块得揉开再发酵。比如夏季用酵母粉，1小时就能发好；冬天酵母粉活性降，得延长时间。酵母粉放多了会发苦，少了就发不透。所以按这个比例，既能保证蓬松，又不会浪费。