馄饨馅里放盐不能多也不能少。一斤肉放三到五克盐最合适，两斤肉就是六到十克。肉多盐少才能吃出鲜味，太咸发苦太淡没味。煮馄饨时盐分还会被水稀释，所以馅里盐要比汤多放一点。

为啥说一斤肉放三到五克盐呢？这得看肉馅的含水量和烹饪方式。新鲜猪肉含水量高，盐分多容易渗透进肉里，按0.6%的盐比例算，500克肉放3克盐刚好。老厨师经验是肉多盐少，煮出来的馄饨皮肉分离，汤头清甜。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉馅盐分超过0.8%会破坏肉质纤维，而低于0.4%则无法充分调味。煮的时候汤里再补两克盐，正好平衡咸淡。要是用冷冻肉，解冻后水分流失，盐量得再增加0.5克。记住这个比例，包出来的馄饨既不柴又不淡，汤里泡着吃才香。