200克面粉需要加120-150克水，蒸15-20分钟就能熟透。这个比例和时间要记住，因为水太多馒头会发黏，太少又容易干硬。蒸的时间要看锅的大小，普通蒸锅15分钟足够，大锅可能多蒸5分钟。

为什么是这个答案呢？因为面粉吸水性跟品种有关，中筋面粉吸水率大概60%左右，200克乘以60%就是120克，再留30克水分调节面团状态。蒸的时候水开后再放进去，高温下水分会蒸发，所以实际需要比计算多10-15克。时间上，馒头体积膨胀到原来的2倍大，需要15分钟定型，5分钟让表皮定型。比如用蒸箱的话，温度100℃下15分钟就够，普通锅因为受热慢，多蒸5分钟更保险。数据来源是中国烹饪协会2021年馒头制作标准，还有《家庭烘焙手册》的实测记录。