500克馒头配320克水。先和面时加200克水，搅拌到不粘手，再分三次加剩下的120克水，揉到光滑不粘盆。发酵时面团发至两倍大，蒸的时候能膨胀到600克左右。

因为500克面粉吸水率62%左右，500乘以62等于310克，实际操作多加10克320克，这样发酵后体积膨胀到600克左右。面粉吸水率受温度湿度影响，冬天加30克水防硬，夏天少加20克防塌。比如用35℃温水，500克面粉配310克水刚好，但家庭常用40℃温水，所以320克更保险。揉面时加水要分次加，揉到盆边不粘手，这样蒸出来的馒头才松软不粘牙。