放盐别手抖，别太多也少放。一般500克肉放5克盐，肉馅太咸发苦，太淡没味。肉皮汤里加盐能提鲜，但别超过10克。煮馄饨时加盐能让皮不破，但馅料盐分太高会发硬。

为啥是这个数？先说肉馅比例，500克肉配5克盐是行家常说的黄金配比。肉里盐分太多会破坏蛋白质结构，导致煮后发硬发柴，就像煮肉时放盐太早容易老一样。参考《中国烹饪科学》数据，5%盐浓度时肉馅口感最佳，超过7%后鲜味物质流失量增加30%。肉皮汤加盐别手抖，10克盐配500克水刚好，太咸会抢馅料鲜味，太淡起不到保水作用。煮馄饨时加盐要等水沸腾后放，这样皮能均匀吸水不破，但别超过煮馄饨总水量5%。北方人吃咸点，500克肉放6克盐也行，南方人吃淡点放4克。记住这个数，包馄饨馅不咸不淡才香。