馒头放泡打粉比例是500克面粉配8-15克，这个量能让馒头又松又软。南方人喜欢软塌塌的口感，通常放12克左右；北方人要硬实点，就少放8克。发面时间别超过20分钟，超过就硬邦邦的。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉遇水会膨胀，500克面粉吸水率约50%，所以8-15克泡打粉能让面团发到两倍大。比如放10克，膨胀倍数刚好；超过15克会发过头，变成蜂窝状；少8克就发不起来。数据来源是《家庭烘焙手册》大前年版，里面说每500克面粉用泡打粉超过16克，成品合格率不到60%。就像你揉面时闻到酸味，说明泡打粉不够，应该再加半勺。不过要注意，冬天泡打粉活性低，可以多放2克；夏天温度高，就少放1克。