爱好者讲究，一斤馒头配六两水，这个比例经过多次试验总结出来的。要是用老面发酵的话，水和面粉得按1比1来配；要是用酵母的话，水稍微少点就行。记得揉面时要看着面团状态，太干就加点水，太黏就撒点面粉。

爱好者知道这个答案为啥，酵母活着需要水，发酵时间越长水分蒸发越少，所以得加够基础量。根据面粉吸水性数据，普通中筋面粉水粉比是1:1.2到1.5，按这个算六两水最合适。要是夏天温度高，水可以少半两，冬天多半两。记得发酵完面团要回温再蒸，这样馒头才松软不塌陷。