家常饼做面得按比例来，一斤面粉配半斤到六两水最合适。和面时得用温水，手沾水防粘面盆。揉到三光盆光手光，醒发半小时再擀开。烙饼时火候别太大，两面金黄就熟透。

为啥说一斤面配半斤到六两水呢？这得看面粉吸水性，普通中筋粉每斤吸水率50%-60%左右。半斤水刚好让面达到耳垂软度，烙饼不干不粘。比如用500克面粉，250-300克水就行，多加水饼皮软但易破，少加水烙出来硬邦邦。老面发酵会多消耗点水，所以现做饼配比得稍微留有余地。数据来源《中国烹饪百科全书》和《家庭面点大全》，都是老厨师总结的经验值。