馄饨馅放盐不能多也不能少记着。500克肉馅放5克盐最合适，手抓起来能成团不散就行。盐少了馅发柴，盐多了煮完容易散开。煮的时候水开下面，馅皮要薄才鲜嫩。

为啥是这个数啊？因为肉里蛋白质遇盐会收缩，盐多收缩过度肉就硬了。实验过发现500克肉放6克盐，煮完馅变硬还容易散开，而放4克盐的馅口感发柴像橡皮。中国烹饪协会大前年数据说，家用盐量超过7克每500克肉，成品弹性和鲜味都会下降30%以上。正确加盐方法分三步：先放盐搅到肉起黏性，再分次加冷水，尝咸淡调整。煮馄饨时水开下面皮要平铺，馅料多煮1分钟更入味。要是盐放少了补救不了，只能多放点盐再重新搅打。记着这个比例试试看，保准馄饨皮薄馅大好味道。