做馅饼的面要用半茶匙到一茶匙酵母，发酵时间大约半小时到一小时，温度保持在25度左右就行。如果酵母放多了会发得鼓鼓的像气球，少放就硬邦邦像石头，时间太短没发透，太长就酸臭臭的。

为啥是这个量呢？因为酵母是微生物，每公斤面粉放3-5克酵母最合适，换算成家用量刚好半茶匙到一茶匙。酵母遇到热水会失效，所以用温水最好，水温超过40度就别用了，容易把酵母烫死。发酵时间跟温度挂钩，25度时每小时能膨胀两倍，所以半小时发到两倍大就够用。要是冬天冷，可以捂在暖气片旁边，或者用热水泡着面盆，这样发酵快一倍。要是放太多酵母，面团会像吹气球一样突然膨胀，烤出来中间鼓中间塌。少放酵母的话，面团就像没打气的气球，硬邦邦的咬不动。发酵时间太短的话，面团中间还有蜂窝状的小孔，咬下去咯吱咯吱响。时间太长的话，酵母会把糖分全吃光，面团就会发酸，闻起来像酸奶一样臭烘烘的。比如用500克面粉，放2克酵母就是半茶匙，放5克就是一茶匙，这样发酵出来的面团才软和。要是用温水的话，水温别超过30度，手背摸着温温的就行。发酵完的面团要揉两分钟，把大气泡揉破，这样烤出来才平整不鼓包。