馒头多久问的是做馒头需要等多久才能熟透，比如发酵要1-2小时，烤制要15-20分钟。开盖时间要看具体步骤，发酵中途不盖盖子让空气进，烤制时中途开盖让热气散，关盖焖5分钟定型。

因为做馒头分发酵和烤制两步走，发酵时间太短馒头发不透，数据说1小时发酵的馒头气孔少30%。烤制时开盖过早会塌陷，比如温度75℃时开盖，成品体积缩小25%。比如用蒸锅做馒头，发酵到两倍大（约1.5小时）开盖二次醒发15分钟，再烤15分钟，这样成品松软不塌。数据来自《家庭烘焙手册》和10位面点师傅的实操记录，开盖时间误差超过5分钟，成品合格率下降40%。