活酵母做馒头得看面粉量来放酵母量啊，500克面粉配5克酵母最合适。酵母要先用温水化开再和面，发面时间大抵一个钟头。揉好的面团要盖湿布放在温暖处发到两倍大，这样蒸出来的馒头才松软不塌。

为啥是这个配比呢？酵母活性跟温度关系大着呢，20到30度时发酵最快最充分。实验过发现500克面粉加5克酵母刚好够发面，少放酵母发不透，多放酵母会发酸。发面时间要根据室温来调，冬天多等半小时，夏天缩短十分钟。酵母和温水比例要是1:50，温水不能烫手，40度左右最好。面团发到两倍大时揉两下排出气泡，这样蒸出来的馒头才不粘牙。数据来源是前年《家庭面点制作手册》第38页，里面说活性干酵母每500克面粉配5克是黄金比例。