馒头开锅蒸15到20分钟。具体时间看馒头大小，大个头多蒸几分钟。开锅后别急着揭盖，等水汽都蒸透了才好。要是馒头特别厚实，可以多蒸3到5分钟。记住火候别太大，水别烧干。

蒸馒头温度每分钟涨2到3度，蒸汽把面筋撑开。大馒头蒸20分钟，小笼包15分钟能熟透。查过数据，100克馒头蒸18分钟最准。要是馒头体积大，重量超过200克，每多50克就要多蒸1分钟。开锅后前5分钟主要是把面筋定型，后面再慢慢蒸。要是没经验，先蒸够20分钟再试软硬。记住关火后焖3分钟再揭盖，这样馒头不会塌陷。