学做茶香月饼得去茶文化学校或烘焙学院报名培训。先上理论课学茶膏调配比例，再实操揉面、包馅、模压等步骤，学包装和保存技巧。现在很多学校都有实操课，像杭州某学校每月开3期班，每期招20人，结业发证书。

为什么得去学校学呢？因为茶香月饼关键在茶膏和酥皮配比，单靠网上视频难掌握火候。数据显示，前年烘焙行业报告说，系统培训过的学员成功率比自学高47%，平均学时30-45天。比如南京某学校有3个月培训，分6个阶段：第1-2周学选料，第3周揉面，第4周包馅，第5周模压，第6周包装。学员王师傅去年学完，现在每月能接300盒订单，比之前多赚2万块。学校还会教怎么搭配陈皮、桂花等茶味，不同茶类出膏率不同，比如普洱比红茶低15%。所以必须去学校系统学，不能光看视频。