加奶粉能让馒头更松软，减少发酵时间，推荐5-10克奶粉，具体看面粉吸水性。要是用高筋面粉得少加点，低筋或多加点。多加少加都行，但别超过20克。加奶粉还能让馒头颜色白点，蒸出来不塌陷。

为啥是这个数呢？奶粉里有乳糖和蛋白质，酵母吃了能长胖发得快。实验数据说5克奶粉能让馒头体积多长15%，10克多长20%。咱们家试过，不加奶粉的馒头发酵得慢，得等1小时，加5克就快了30分钟。不过要是奶粉放多了，蒸出来会发苦，像我上次多加了15克，结果馒头硬邦邦的。所以得看面粉吸水多不多，吸水性强的少加点，像用中筋面粉就5-8克，吸水性弱的10-12克。要是加太多，蒸锅都放不下，面团撑得老高。