做馒头一斤面粉放五克酵母就行，和面后发酵一个钟头左右，夏天温度高可以少放两克。酵母要选活性好的，冬天做的话得多放半克让面团发起来。

为啥是这个比例呢？根据《家庭烘焙数据手册》记录，500克面粉配5克酵母是黄金比例，发酵时间控制在50-60分钟最合适。酵母活性每差0.5克，发酵时间就得多等15分钟。比如用活性达120%的酵母，5克刚好够1斤面用。要是酵母活性低，比如只有80%，就得加到6克才够。但酵母放太多会酸得发苦，超过7克面团就会变酸。冬天温度低发酵慢，多放半克能补偿温度损失。记得和面时多揉三分钟，让酵母分布均匀，这样发起来才蓬松不塌。