一斤面粉做馒头放糖不能多，一般放五到十克就行，大约等于半块方糖或者一角钱大小。新手要注意糖放少了馒头不甜，放多了发面不充分，还可能带酸味。

为什么是这个量呢？因为糖是酵母发酵的“小助手”，能加速面团膨胀，但超过这个量糖分就会堆在面团里，阻碍酵母呼吸。根据《家庭面点制作手册》数据，每公斤面粉加糖超过30克时，发酵时间会延长30%以上。比如一斤面粉（500克）放10克糖，相当于每公斤放20克，这个量刚好让酵母在1小时内完成发酵，同时让馒头内部糖分均匀分布。要是放15克糖（每公斤30克），实验证明面团会在发酵箱里多停留20分钟，而且成品表面容易起小酸泡。所以老手们都说“糖是酵母的饭，不能当饭吃”，既不能少也不能多，掌握好这个度，馒头才能又白又暄软。