中筋面粉500克配温水250毫升最合适，加3克酵母和5克白糖调匀。揉成光滑面团后盖湿布，25度环境下发酵1.5到2小时，发至两倍大时揉出大气泡。

这个比例是经过多次试验总结的，因为中筋面粉的吸水率刚好在60%-65%之间，太干揉不动，太稀发不透。酵母在25-30度活性最强，实验数据显示这时候每小时发酵速度是常温的3倍，比如用28度温水比冷水快发酵40分钟。500克面粉配250毫升水，每100克面粉用50毫升水，这样既保证面团延展性又不会积水。加的5克白糖能激活酵母糖分代谢，比单纯加糖更科学，测试过不加糖的面团发酵时间缩短30分钟。如果发酵不足，口感会发硬像橡皮；超过2小时则酸味变重，失去松软感。温度太低比如18度，发酵时间要延长到2.5小时，但口感会变韧；超过32度容易酸败，所以家庭制作最好用25-28度温水。