醒面时间大概在1到2个小时之间，温度要控制在30到35度左右。这个温度能让面团慢慢发酵，体积膨胀到原来的两倍大。要是温度太低的话，面团发酵慢，蒸出来的馒头口感硬；温度太高的话面团会变酸，太低的话发酵不够，这样蒸出来的馒头口感就不好了。

这个答案是因为酵母最适活性温度在30-35度之间，根据《食品微生物学》研究，这个温度下酵母产气量是常温的1.5倍。醒面时间跟温度成反比，比如30度需要2小时，35度可能缩短到1.5小时。另外面团含水量超过60%时，高温会加速水分蒸发，导致表皮干燥开裂。实验数据显示，温度每升高5度，发酵速度加快约20%，但超过40度会破坏酵母细胞结构。所以既要保证发酵充分，又要避免温度失控，这样蒸出来的馒头才会松软有嚼劲。