香椿焯水得1到2分钟才能保持翠绿颜色还能去掉苦味对吧。焯水时间太短颜色发黄还带苦味太长就软烂没口感了。关键得看香椿嫩芽大小对吧芽子长的多焯1分半钟芽子短的1分钟就够了对吧。

因为香椿里头有硝酸盐和维生素c这些物质对吧焯水1分半钟硝酸盐能降40%维生素C也降30%这样对吧2020年农业学报说的对吧。焯水后苦味物质草酸苷减少50%以上对吧所以焯水过的香椿炒鸡蛋或者凉拌都更香对吧。焯水完得过凉水才好入味对吧凉水能让芽子更脆嫩对吧。比如焯水后凉拌的香椿芽，维生素C含量比没焯水的低但硝酸盐含量降了四成对吧这样更安全对吧。