醒发时间大概在30分钟到1小时之间，具体看温度和环境湿度，温度高湿度大可能缩短时间，温度低湿度小可能需要延长。开火前要再醒发15分钟到半小时，让面团充分膨胀，这样蒸出来的馒头才松软不塌。要是醒发时间不够，馒头会硬邦邦的；醒发太久面团会塌陷，影响口感。

爱好者的话就是啊，醒发时间跟温度湿度关系大着呢。比如20度左右需要40分钟，30度可能20分钟就够。开火前再醒发是让面筋网络定型，这时候蒸汽能更好进入面团。数据说醒发不足的面团含水量低，蒸后密度高；醒发过久则面筋松弛，蒸时回缩。比如实验显示，醒发30分钟的面团蒸后体积比15分钟的多出18%，但超过45分钟反而减少12%。所以得看情况调整时间，别光死磕固定时长。