馒头蒸够15-20分钟中间不能开盖发酵好的面团体积变大1倍用手指戳洞不回缩就是熟了

因为发酵好的面团含有大量气体如果蒸的时间不够气体没完全排出馒头会夹生数据表明发酵体积达到原体积的2倍时蒸制时间至少需要15分钟海拔每升高300米水沸点下降1度所以高海拔地区要适当延长蒸制时间比如青藏高原可能需要多蒸5分钟同时要观察锅盖水汽情况当水汽从密集变成细密流动时说明内部已定型关火后焖3分钟让蒸汽均匀分布这样馒头才会松软不粘底根据中国烹饪协会大前年数据家用蒸锅在标准气压下15分钟可蒸出直径20厘米的合格馒头但若用老面发酵比酵母发酵多蒸2分钟口感更扎实