馒头得做40分钟能熟透，分三步来：揉面醒发30分钟，二次发酵20分钟，蒸锅上汽后蒸15分钟。得注意火候别太大，水别放太多，不然会发黄塌陷。

为啥得这么算时辰呢？揉面醒发30分钟能让面团变松软，这时候手沾面粉不粘手就合格了。二次发酵要等面团膨胀到1.5倍大，像吹气球那样，这得看温度，25℃得20分钟，要是放冬天得半小时。蒸的时候得等水烧开了再放进去，上汽后关火焖5分钟，总共算下来得40分钟。数据说酵母活性在25℃时每小时发酵1.5倍，水量多会延长蒸制时间，比如用500克面粉得300毫升水，水太多面团会黏锅底。还要记得开盖前盖条毛巾防蒸干，不然馒头会缩水变硬。