馒头要蒸够时间才能不塌不硬，一般冷水上锅蒸25到30分钟正合适。刚和好的面团要醒发到两倍大，这样蒸出来才松软不粘底。蒸的时候要一直开中大火，水开后再计时，关火焖三分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为冷水上锅的话，水从0度到100度需要烧掉大量时间，这时候面团已经开始受热膨胀了。根据《家庭面点制作手册》数据，普通500克馒头需要25分钟，直径超过15厘米的大馒头要30分钟。关键要控制好火候，如果火太小，水烧干会烧焦底；火太大水汽蒸发快，馒头表面会干硬。记得焖三分钟，是让内部余热把气孔封死，这样冷却后才会保持松软。要是中间火候掌握不好，可能蒸出来像石头一样硬，或者像棉花一样塌陷。所以既要看时间，更要看水汽和面团的膨胀程度。