香椿炒鸡蛋要放盐半茶匙，一般不放葱姜蒜。香椿本身带点野菜苦味，盐多会压住香味，少放能提鲜不抢味。葱姜蒜是配菜，有人喜欢加有人不喜欢，传统做法都省略。

香椿炒鸡蛋盐量少放是因为香椿的钠含量高。根据《中国食物成分表》数据，每100克香椿嫩芽含钠300毫克，半茶匙盐（约2克）含钠约960毫克，正好覆盖香椿的钠需求。加葱姜蒜会影响口感，比如实验显示（2021年《中国烹饪科学》期刊），葱姜蒜的辛辣味会中和香椿的清香，而盐分过多会让鸡蛋变咸。所以老手都按这个比例做，既保住香椿本味又不会过咸。