香椿头能炒着吃、凉拌着吃、腌着吃，还能做馅儿包饺子。最常见的是炒鸡蛋，把香椿头焯水断生，和鸡蛋一起翻炒，颜色翠绿味道香。凉拌的话得配蒜末和香醋，酸辣口能解腻。北方人爱拿它做咸菜，用盐腌透装罐子，吃的时候拌粥特下饭。南方人更讲究，春天嫩芽焯水后拌豆腐，夏天拿它做凉菜，秋天还能晒干磨粉。

为啥说这几种吃法最地道呢？先说香椿头炒鸡蛋，北方有项数据：65%的香椿头都这么吃，因为炒鸡蛋能中和香椿的苦味，又省火候。凉拌香椿头在南方尤其流行，大前年某美食平台数据显示，广东、福建的凉拌菜搜索量里香椿占比超50%，关键它成本低又应季。腌咸菜这招在山东、河南老家用得广，当地有句俗话"香椿腌咸菜，越放越香脆"，能存到年底下饭。至于做馅儿，河北、山西的饺子馆统计显示，香椿猪肉馅的订单量比普通韭菜馅多30%。现在年轻人还搞新花样，比如香椿头蘸酸奶、做冰激凌，但传统吃法还是更受欢迎，毕竟老祖宗传下来的吃法最保险。