馒头和糖的比例主要是看钱怎么花得值当。比如做一锅馒头，每斤面粉配三两糖最合适，这样成本每斤1块5毛。要是糖放少了馒头硬邦邦的，放多了又太甜发苦。

为啥是这个比例呢？首先得看市场价，现在糖比价是0.8元/斤，比面粉贵两成。按每斤面粉配三两糖算，糖钱占成本20%刚合适。去年冬天测试过，放两两糖的馒头卖相差，放四两糖的回头客少。最近面粉涨到1.2元/斤，糖涨到1元/斤，比例得调整到二八分，也就是每斤面粉配两两糖，这样成本1块4毛5，比之前省五分钱。不过夏天做馒头容易发黏，得多放三成糖，这时候比例变成三二一，成本涨到1块6毛。要记着糖和面粉的比例不是死的，得跟着价格走，手头钱少就少放糖，钱多就多放点。上次去菜市场，王婶说现在都配二两半糖，比三两省事，但馒头还是硬硬的。