香椿酱装在玻璃瓶里，冷藏能放1-2个月，常温最多7天。开盖后尽快吃完，吃不完的倒掉别留。

为什么这样呢？香椿含有高水分和维生素，容易招细菌。冷藏温度能压住细菌繁殖速度，但不是完全冻死它们。常温下细菌1天就能分裂10倍，7天后酱料里的水分和盐分可能不够杀菌了。数据说常温保存超过7天，大肠杆菌数量会超过安全标准3倍以上。自制酱料没工业化防腐剂，瓶口密封不好也会进空气，让霉菌孢子发芽。所以冷藏时最好用保鲜膜盖瓶口，吃的时候用干净勺子别碰酱面。