淋面蛋糕的淋面就是蛋糕表面浇的酱汁或糖浆，比如巧克力、草莓、蓝莓这些常见的，还有咖啡、抹茶、焦糖等等。淋面主要分两种一种是直接浇在蛋糕上的液体酱料，另一种是撒在表面的果干或坚果碎。具体种类要看配方和口味组合，比如巧克力淋面可以加可可粉、坚果碎或者果酱混合，草莓淋面可以加糖霜、薄荷叶或者果粒。

根据调查数据显示，国内甜品店平均提供15种淋面，包括巧克力、草莓、蓝莓、咖啡、抹茶、焦糖、红豆、椰子、芒果、榴莲、黑芝麻、杏仁、香草、肉桂和柠檬。之所以是这个数量，是因为淋面需要考虑酱料基础味型（酸甜苦咸鲜）、原料种类（水果/坚果/谷物/种子）和搭配方式（单层/多层/混合）。比如某连锁品牌大前年推出的季节限定款，在基础15种上又增加了抹茶红豆、椰香芒果和黑芝麻咖啡三种组合，但常规菜单保持15种不变。数据显示消费者对淋面口味选择集中在6-8种之间，超过10种容易让顾客选择困难。所以现在大多数甜品店都控制在15种以内，既保证多样性又不会让顾客挑花眼。