蒸馒头一般需要20到25分钟，中间要检查一次馒头是否鼓包。如果发现馒头中间不鼓包，可以打开锅盖用筷子戳个洞，这样就不会蒸裂了。还要焖五分钟再开盖，这样馒头会更松软。

因为面团发酵好的时候才会膨胀，如果发酵不足就蒸不蓬松，而发酵过度的话蒸出来的馒头会塌陷。根据面粉吸水性不同，蒸的时间也会差两三分钟。比如高筋面粉吸水强，需要多蒸两分钟；普通面粉吸水弱，少蒸一分钟就行。实验数据显示，当水温达到100℃时，普通馒头需要20分钟定型，高筋馒头需要22分钟。如果用老面发酵，因为酸味重，蒸的时间要比酵母发酵多三分钟。比如用500克面粉加300毫升水，酵母发酵的面团蒸20分钟，老面发酵的面团要蒸23分钟。所以要根据实际情况调整时间，不能死板套用。