一包酵母配500克面粉最合适，冬天加温水夏天用冷水。酵母粉和面粉的比例是1:70，发酵时间大约一小时。如果酵母过期或活性差，可以多放1/3量，但最多别超过1:50，否则馒头会发过头。

为啥是这个比例呢？酵母活性跟温度关系大，25-30度时活性最强，冬天低温得用温水激活。一包7克酵母正常发酵500克面粉，这样刚好让面团膨胀到2倍大。数据说酵母保质期是6个月，放半年活性只剩70%，这时候要加到1:60才能补救。夏天高温酵母容易死，得减少到1:80，但面团得用冷水慢慢发酵，防止烫死酵母。比如用500克面粉，夏天放6克酵母，冬天放8克酵母，都是按1:70的比例算的。发过头会像蜂窝煤，发不足像石头饼，得看时间温度调整。