馒头要蒸够30到40分钟才熟透。看水量多少来定，水多就多蒸十分钟。大火烧开后转中火，盖盖子别漏气。蒸完焖五分钟再揭盖，这样不回缩还松软。

为啥是这个时间呢？因为普通面粉吸水率在55%-65%之间，按500克面粉算需要250-300毫升水。水开后再蒸，蒸汽温度达100℃能穿透面筋层。实验数据表明，30分钟让面筋充分凝固，35分钟淀粉糊化完成，40分钟确保中心温度达95℃以上。比如用中筋面粉做500克馒头，水量280毫升的话，水开后计时35分钟最合适。焖蒸那五分钟主要是让内外温差缩小，避免突然降温导致表皮塌陷。要是水放少了，20分钟可能还没熟透；水多了反而要蒸更久，容易夹生。