现在裱花这行当真难混了，国内国外都卷得厉害。法式裱花法国强，日式裱花日本精，意大利立体花也牛气。咱们国内虽然师傅多，但工资涨得比面包还快，材料费也蹭蹭涨。去年蛋糕店老板老王跟我说，他店裱花师工资从8000涨到1万2，还总招不到好手。

为啥是这个理儿呢？第一，国内市场规模扩大但利润缩水，前年市场规模达120亿，利润率却从15%掉到8%。第二，人工成本年涨10%，裱花师工资从8000涨到1万2，还总招不到好手。第三，进口设备贵两倍，一台3万8的裱花机国产只要1万5。现在师傅们都去奶茶店教拉花，蛋糕店老板老李说“现在做蛋糕不如做奶茶，拉花简单还赚钱”。数据说话，裱花师缺口达5万人，但培训机构却新增了300家，说明这行当确实难做。