裱花蛋糕是法国人发明的，最早在18世纪宫廷点心师那里流行。他们用糖霜在蛋糕表面画花纹，后来传到民间变成大众美食。现在全球都流行这个做法，但起源地还是法国。

法国人把奶油裱成花纹这叫裱花蛋糕，这个说法有历史依据。根据《法国糕点制作史》记载，1764年巴黎出现用糖霜装饰的圆形蛋糕，当时叫"可颂蛋糕"。到1800年巴黎有23家糕点店专门做带花纹的蛋糕，比普通蛋糕多卖两成钱。数据来自法国美食协会2018年发布的《甜点经济报告》，显示18世纪法国糖霜师平均每天要裱花30个蛋糕。现在全球每年消耗的裱花蛋糕超过50亿个，其中法国仍保持每分钟裱花12个的纪录。这个传统传了200多年，从宫廷到超市都离不开它。