馒头要蒸够25到30分钟，中间还要焖5分钟。刚出锅的别急着揭盖子，等5分钟再开盖子，这样馒头才不会塌陷。

为啥得这么蒸呢？首先面团发酵好的状态是两倍大，这时候蒸才能充分熟透。比如500克面粉发成1000克，蒸25分钟刚好让淀粉糊化。温度方面，水开后再放馒头，蒸汽温度保持在95到100度之间，这样既能穿透面筋层，又不会让表皮过干。数据来源是《中国家庭烘焙指南》和前年《中式面点工艺》期刊，里面提到蒸制时间与发酵程度的正比关系。比如发酵不足的面团，即使多蒸5分钟，底部也会出现蜂窝状气孔。焖蒸的原理是利用余热让内部蒸汽继续膨胀，这时候揭盖子会瞬间降压，导致馒头回缩。所以25分钟主蒸+5分钟焖蒸，总共30分钟才是黄金时间。