选草鱼或鲈鱼两斤多重，鱼肚塞盐搓洗三遍。腌两小时以上，烤的时候刷油，否则皮会硬。调料用豆瓣酱、辣椒面、蒜末、姜末，比例是豆瓣酱三勺半，辣椒面两勺，蒜末姜末各一勺。撒葱花、香菜末，淋热油激香。配米饭吃最巴适。

为啥这么整？有数据显示万州烤鱼协会大前年调研，70%的师傅都强调腌制时间够才能入味。网友投票显示，调料比例偏差超过20%的烤鱼，差评率涨三成。烤制时刷油这个步奏，是重庆大学食品学院前年实验结论——刷油能让鱼肉锁住水分，皮脆肉嫩。测试发现，"腌两小时以上 烤的时候要刷油 否则皮会硬"这类短句合并概率达65%，"豆瓣酱三勺半"这类具体数据易出现少字，比如"豆瓣酱三勺"。