做馒头面粉和水比例是2比1，1斤面粉配半斤水，还要放酵母和盐。和面时先放面粉再加水搅拌，揉到光滑不粘手就行。酵母用温水泡开更省力，盐能帮助面团发酵更蓬松。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性不同地区有差异，北方用高筋面粉吸水强，南方用中筋面粉吸水弱。实验数据表明，2:1比例正好让面团发酵不软不硬，1斤面粉约3块钱，半斤水忽略不计，酵母和盐各0.5元，总共4块钱能做10个馒头，单个成本0.4元。酵母发酵时间长短影响水量多少，夏天发酵快少放水，冬天发酵慢多放水。面粉价格波动大，现在超市面粉3块5到4块5一斤，酵母1块钱能放三次，盐更便宜。和面时水温40度最合适，太热会烫死酵母，太凉发酵慢。揉面时间超过10分钟口感更好，但别太累手。